Przyprawy mają kalorie, ale w ilościach używanych podczas gotowania zwykle dostarczają ich tak mało, że nie wpływają istotnie na bilans energetyczny. Różnica między 100 g a jedną łyżeczką jest bardzo duża – większość przypraw stosuje się w porcjach od około 1 do 5 g.
Ile kalorii mają popularne przyprawy?
Wartość podana dla 100 g może wyglądać wysoko, ponieważ suszone rośliny zawierają skoncentrowane węglowodany, a niekiedy także tłuszcz. W kuchni nie używa się jednak takiej ilości. Dla przykładu łyżeczka curry ważąca około 6,3 g dostarcza mniej więcej 20 kcal, a łyżeczka bazylii ważąca około 0,7 g – niespełna 2 kcal.
Poniższe wartości pokazują skalę różnicy. Kaloryczność na łyżeczkę została oszacowana na podstawie mas porcji podanych w tabelach wartości odżywczych, dlatego w praktyce może nieznacznie zmieniać się zależnie od stopnia rozdrobnienia i sposobu nabierania przyprawy.
| Nazwa przyprawy | Kcal w 100 g | Kcal w 1 łyżeczce |
|---|---|---|
| Bazylia suszona | 233 kcal | około 2 kcal |
| Cynamon | 247 kcal | około 20 kcal |
| Pieprz czarny | 251 kcal | około 6 kcal |
| Papryka | 251 kcal | około 6 kcal |
| Oregano | 265 kcal | około 3 kcal |
| Majeranek | 271 kcal | około 5 kcal |
| Chili w proszku | 282 kcal | około 8 kcal |
| Rozmaryn | 131 kcal | około 2 kcal |
| Imbir mielony | 80 kcal | około 2 kcal |
| Curry | 325 kcal | około 20 kcal |
| Kurkuma | 354 kcal | około 8 kcal |
| Gałka muszkatołowa | 525 kcal | około 12 kcal |
Najwyższa wartość w tabeli nie oznacza, że dana przyprawa jest istotnym źródłem energii w codziennym jadłospisie. Nawet przy użyciu kilku różnych przypraw ich łączna ilość zwykle pozostaje niewielka. Inaczej wygląda sytuacja, gdy produkt jest stosowany w dużej ilości, na przykład jako składnik marynaty lub mieszanki dodawanej do całego garnka.
Kiedy przyprawy mogą dostarczać więcej kalorii?
Największą uwagę trzeba zwrócić na gotowe mieszanki przyprawowe, a nie na czyste, suszone zioła. Do takich produktów mogą być dodane cukier, skrobia, mąka, olej lub inne składniki zwiększające wartość energetyczną. Przykładem jest mieszanka korzenna do piernika i grzańca, która zawiera cukier i ma około 397 kcal w 100 g. Porcja 5 g dostarcza jednak około 20 kcal.
Także curry nie ma jednej, stałej receptury. Wartości zależą od składu konkretnego produktu. W dostarczonych danych przyprawa curry ma 325 kcal w 100 g, a inna mieszanka może mieć inną proporcję ziół, nasion, cukru lub skrobi. Dlatego przy gotowych produktach najlepiej sprawdzić etykietę.
W codziennym gotowaniu za praktycznie bezkaloryczne można uznać:
- Sól
- Sól morska
- Sól jodowana
- Czyste zioła używane w małych ilościach
- Stewia
Brak kalorii w soli nie oznacza jednak, że można używać jej bez ograniczeń. Sól dostarcza sodu, a jej nadmiar może sprzyjać podwyższeniu ciśnienia krwi. To kwestia składu mineralnego, a nie wartości energetycznej.
Czy przyprawy trzeba wliczać do bilansu?
Przy zwykłym gotowaniu najczęściej nie ma potrzeby skrupulatnego liczenia kalorii z każdej szczypty pieprzu, oregano czy bazylii. Znacznie większe znaczenie mają produkty używane w większych ilościach, takie jak olej, masło, sosy, cukier oraz same składniki dania.
Wyjątkiem mogą być duże porcje przypraw, mieszanki z dodatkiem cukru albo produkty określane jako przyprawy, lecz zawierające także składniki skrobiowe. W takiej sytuacji należy uwzględnić masę całego użytego produktu i jego tabelę wartości odżywczych, a nie dane dotyczące czystego zioła.
Przyprawy w typowych ilościach są bezpiecznym sposobem na dodanie smaku bez istotnego zwiększania kaloryczności posiłku. Warto zwracać uwagę głównie na skład gotowych mieszanek, ponieważ to dodatki, a nie same zioła, mogą podnieść ich wartość energetyczną.
