Jak odchudzić mięso przed gotowaniem? Najwięcej daje wybór chudego kawałka, usunięcie skóry i widocznego tłuszczu oraz zastosowanie obróbki, podczas której tłuszcz może się wytopić. Dzięki temu ograniczysz kaloryczność posiłku bez rezygnowania ze smaku.
Wybierz chudszy kawałek mięsa
Odchudzanie mięsa zaczyna się jeszcze przed jego przygotowaniem. Kawałek z dużą ilością przerostów tłuszczu będzie bardziej kaloryczny nawet wtedy, gdy później odetniesz część widocznych fragmentów. Różnice zależą także od gatunku, części tuszy oraz tego, czy mięso ma skórę.
Orientacyjne porównanie popularnych wyborów wygląda następująco:
| Część mięsa | Gatunek | Poziom tłustości |
|---|---|---|
| Pierś bez skóry | Kurczak | Niski |
| Polędwica | Wołowina | Niski |
| Schab po oczyszczeniu | Wieprzowina | Niski do umiarkowanego |
| Udziec bez skóry | Kurczak lub indyk | Umiarkowany |
| Udziec ze skórą | Kurczak lub kaczka | Wyższy |
Pierś kurczaka bez skóry zwykle zawiera mniej tłuszczu niż udziec ze skórą. W przypadku wieprzowiny lepszym wyborem będzie oczyszczony schab lub polędwiczka niż karkówka i boczek. Z wołowiny warto sięgać po polędwicę albo inne chude kawałki bez wyraźnych przerostów. Dziczyzna jest na ogół naturalnie chuda, ale jej mięso może wymagać dodatku tłuszczu lub marynaty, aby nie wyschło podczas obróbki.
Jak mechanicznie usunąć tłuszcz przed gotowaniem?
Do oczyszczania mięsa przyda się stabilna deska i ostry nóż. Tę czynność wykonuj przed przyprawianiem, ponieważ łatwiej wtedy zobaczyć, które fragmenty są zbędne. Nie usuwaj wszystkich cienkich warstw tłuszczu automatycznie – niewielka ilość może chronić mięso przed wysychaniem i poprawiać smak.
Przygotuj mięso w kilku kolejnych krokach:
- Zdejmij skórę z drobiu. Skóra kurczaka, kaczki i gęsi zawiera dużo tłuszczu. Zwykle wystarczy odciągnąć ją od mięsa i odciąć nożem przy krawędzi.
- Odetnij grube przerosty tłuszczu. Prowadź ostrze tuż pod warstwą tłuszczu, aby nie zabierać dużej ilości mięsa.
- Usuń twarde błony. Błony są jasne, lśniące i elastyczne. Natnij ich brzeg, chwyć przez papierowy ręcznik i odcinaj płaskim ruchem.
- Sprawdź kawałek z obu stron. Tłuszcz może znajdować się także między mięśniami lub od spodu porcji, dlatego obejrzyj całe mięso przed gotowaniem.
Nie zastępuj oczyszczania płukaniem mięsa. Mycie nie redukuje tłuszczu, a rozpryskująca się woda może przenosić drobnoustroje na zlew, blat i naczynia. Bezpieczeństwo zapewnia właściwa obróbka cieplna. Używaj osobnej deski do surowego mięsa, a po pracy dokładnie umyj ręce, nóż i powierzchnie kuchenne.
Jak gotować, aby ograniczyć ilość tłuszczu?
Samo odcięcie tłuszczu nie zawsze wystarcza. Metoda obróbki decyduje o tym, czy pozostały tłuszcz zostanie w mięsie, czy częściowo się wytopi. Najlepiej wybierać techniki, które nie wymagają dużej ilości oleju:
- Blanszowanie pozwala krótko podgrzać mięso we wrzątku, a następnie wykorzystać je w dalszej obróbce. Część tłuszczu i białek przechodzi do wody, którą można wylać.
- Pieczenie na ruszcie umożliwia spływanie wytopionego tłuszczu. Pod rusztem ustaw naczynie, aby tłuszcz nie kapał na dno piekarnika.
- Gotowanie w wywarze warzywnym nie wymaga smażenia mięsa na dużej ilości tłuszczu. Po ugotowaniu możesz zebrać tłuszcz z powierzchni wywaru.
- Pieczenie na papierze ogranicza potrzebę smarowania blachy olejem. Jeśli mięso jest chude, dodaj niewielką ilość płynu lub przykryj je na początku, aby nie wyschło.
- Smażenie na cienkiej warstwie tłuszczu jest lżejsze niż smażenie w głębokim tłuszczu. Po przygotowaniu odłóż mięso na papierowy ręcznik, który zbierze nadmiar tłuszczu z powierzchni.
Chude mięso łatwo przesuszyć, szczególnie pierś kurczaka, polędwicę i oczyszczony schab. Dlatego kontroluj czas oraz temperaturę obróbki. Termometr do mięsa pomaga sprawdzić, czy środek osiągnął temperaturę bezpieczną dla danego produktu, bez niepotrzebnego przedłużania gotowania.
Zakupowa lista kontrolna
Przed włożeniem mięsa do koszyka sprawdź kilka podstawowych cech:
- Kolor – powinien być typowy dla danego gatunku i bez nietypowych przebarwień.
- Przerosty tłuszczu – wybieraj kawałki z niewielką ilością widocznych, grubych warstw.
- Skóra – jeśli zależy Ci na mniejszej ilości tłuszczu, wybierz porcję bez skóry albo zdejmij ją przed obróbką.
- Opakowanie – nie powinno być uszkodzone, nieszczelne ani nadmiernie wypełnione płynem.
- Data przydatności – sprawdź ją przed zakupem i przechowuj mięso w niskiej temperaturze.
Największą różnicę daje połączenie trzech działań: kup chudy kawałek, usuń skórę i grube przerosty, a następnie wybierz pieczenie, gotowanie lub ruszt zamiast smażenia w dużej ilości tłuszczu. Smak poprawią zioła, przyprawy i warzywny wywar, nie trzeba więc rekompensować mniejszej ilości tłuszczu ciężkim sosem.
