Zazwyczaj mniej kalorii ma kurczak, szczególnie pierś bez skóry. Nie jest to jednak reguła dla każdego kawałka mięsa. Chuda wołowina może mieć podobną kaloryczność, a tłuste udko kurczaka może dostarczać więcej energii niż polędwica wołowa.
Kurczak czy wołowina – co pokazują liczby?
Poniższe wartości dotyczą 100 g surowego, nieprzetworzonego mięsa. Są orientacyjne, ponieważ kaloryczność zależy między innymi od zawartości tłuszczu w konkretnej sztuce oraz danych przyjętych przez bazę żywnościową, taką jak USDA.
| Rodzaj mięsa | Kalorie (kcal) | Białko (g) | Tłuszcz (g) |
|---|---|---|---|
| Pierś z kurczaka bez skóry | około 120 | około 23 | około 2,6 |
| Udko z kurczaka ze skórą | około 215 | około 18 | około 15 |
| Polędwica wołowa | około 150 | około 21 | około 6 |
| Antrykot wołowy | około 250 | około 18 | około 20 |
Widać więc, że najchudsza pierś z kurczaka zwykle wygrywa pod względem kaloryczności. Różnica między nią a tłustszym kawałkiem wołowiny może być duża, ale polędwica wołowa pozostaje znacznie bliżej chudego drobiu niż antrykot. Ilość białka w obu gatunkach jest porównywalna, dlatego o bilansie energetycznym decyduje głównie tłuszcz.
Co najbardziej zmienia kaloryczność mięsa?
Sam napis „kurczak” albo „wołowina” nie wystarcza do rzetelnego porównania. Największe znaczenie mają następujące czynniki:
- Część mięsa – pierś z kurczaka jest zwykle chudsza niż udko, a polędwica wołowa ma znacznie mniej tłuszczu niż antrykot.
- Skóra i widoczny tłuszcz – pozostawiona skóra drobiowa podnosi kaloryczność porcji, podobnie jak niewykrojone fragmenty tłuszczu w wołowinie.
- Metoda przygotowania – gotowanie, pieczenie bez dużej ilości tłuszczu, grillowanie i gotowanie na parze zwykle nie dodają tyle energii co smażenie.
- Dodatki podczas obróbki – olej, masło, panierka i sos mogą zwiększyć kaloryczność bardziej niż sama różnica między gatunkami mięsa.
Trzeba też rozróżnić mięso surowe i gotowane. Podczas obróbki mięso traci część wody, dlatego jego masa maleje, a kalorie przypadające na 100 g gotowego produktu mogą wyglądać na wyższe. Nie oznacza to, że mięso nagle zyskało energię. Zmieniła się przede wszystkim ilość wody. Najlepiej porównywać produkty w tym samym stanie i ważyć je konsekwentnie – przed obróbką albo po niej.
Panierowany kurczak smażony w głębokim tłuszczu nie jest więc dobrym zestawieniem dla gotowanej piersi. Podobnie dania restauracyjne, takie jak kebab, burger czy mięso z sosem, zawierają także pieczywo, tłuszcz i dodatki, które zmieniają całkowity bilans energetyczny.
Kiedy wybrać kurczaka, a kiedy wołowinę?
Przy redukcji masy ciała najłatwiej kontrolować kalorie, wybierając pierś z kurczaka bez skóry albo chudą wołowinę, na przykład polędwicę. Oba produkty dostarczają dużo białka w stosunku do swojej kaloryczności. O wyniku całego posiłku przesądzi jednak także ilość tłuszczu użytego na patelni oraz dodatki.
Wołowina może być dobrym elementem diety, gdy zależy Ci na większej podaży żelaza i cynku. Nie oznacza to, że trzeba jeść ją codziennie ani że kurczak nie dostarcza tych składników. Warto po prostu uwzględniać różnice między produktami i urozmaicać jadłospis.
Najprostsza zasada wyboru wygląda tak:
- Na niższą kaloryczność wybierz pierś z kurczaka bez skóry lub chudą wołowinę.
- Na większą sytość kontroluj porcję, zawartość białka i ilość tłuszczu w całym posiłku.
- Na żelazo i cynk uwzględnij chudą wołowinę jako jeden z elementów urozmaiconej diety.
- Na ograniczenie kalorii wybieraj gotowanie, pieczenie lub grillowanie zamiast smażenia w dużej ilości tłuszczu.
Odpowiedź na pytanie „kurczak czy wołowina – kalorie” brzmi więc: najczęściej mniej kalorii ma chuda pierś z kurczaka. Przy wyborze konkretnej porcji ważniejsze od samego gatunku są jednak część mięsa, skóra, widoczny tłuszcz i sposób przygotowania.
